Nunca puedes ser demasiado viejo para tocar un instrumento. Personalmente, conozco personas de 50 años que recién comienzan a aprender instrumentos. Sin embargo, cuanto más viejo empieces, más difícil será alcanzar un nivel profesional de clase mundial (bueno, incluso más difícil de lo que ya es). Esto se debe a la cantidad extrema de tiempo y compromiso que toma, y comenzar con un cerebro joven.
Ahora volvamos a tu pregunta. Si practica con su instrumento deseado (guitarra o piano) durante una hora al día, todos los días, dentro de un año, podrá tocar y componer canciones simples. En algún lugar entre el tercer y quinto año, probablemente logrará la habilidad para tocar y componer la mayoría de las canciones, excepto las más avanzadas. Avancemos a los años siete a diez, donde estará, lo que considero, un jugador avanzado.
Esto es asumiendo que tienes clases privadas regulares con un maestro (si eres autodidacta, tomaría un poco más de tiempo). Esto también es asumiendo que sus horas de práctica de una hora son prácticas deliberadas y concentradas.
Finalmente, recuerde que estas son solo estimaciones aproximadas basadas en mi experiencia como músico y mi experiencia en enseñar a otros a ser músicos. Los resultados pueden variar.