Hay varias razones.
La más simple es la diferencia entre el conocimiento procedimental (hacer cosas) y el conocimiento declarativo (declarar cosas).
El conocimiento de procedimiento es “tácito”: lo que significa que no es fácil de describir o recordar. El conocimiento declarativo es lo opuesto: la prueba de tenerlo es precisamente la capacidad de decirlo.
No podría describir en detalle exactamente cómo monta en bicicleta: es una actividad motora compleja y es semiautomática. (Piense acerca de estar de pie o caminar.)
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Además, a menudo se nos enseña el conocimiento declarativo en la escuela de la peor manera posible: recitamos, repetimos, abarrotamos, regurgitamos en un examen. Ese conocimiento no se hizo significativo: solo era algo para memorizar, bien podría ser aleatorio.
Si el conocimiento declarativo no se integra con todos nuestros otros conocimientos, si no se usa regularmente, a intervalos, deja de ser algo que podemos recuperar: lo olvidamos.
Un abogado recordará mucho de lo que aprendió en la escuela de leyes, si lo usa todo el tiempo para resolver problemas legales reales.
Pero las cosas que ella no usa todo el tiempo, se olvidan (hasta cierto punto).