¿Cuál sería el mejor curso de acción para aprender a usar Unreal y algún software de modelado?

Le sugiero que comience a hacer un mini juego a nivel, cree una demostración de trabajo no para nada específico, sino solo para el proceso de aprendizaje en sí. Tu primer juego no saldrá bien de todos modos, así que no trates de hacerlo increíble, mantenlo simple.
Resuelve los problemas a medida que ocurren. Primero necesitas activos, así que créalos. En el proceso aprenderás modelado, mapas UV, aparejo y animación. Hay toneladas de tutoriales gratuitos en la web para cada uno de los temas.
Entonces, el siguiente paso obvio es organizar todo en el motor del juego. Aprende cámaras, luz, textura (materiales) y muchos más. Todos los motores de juegos tienen una gran comunidad y muchos tutoriales y foros gratuitos en los que puede recibir ayuda. Solo lleva tiempo.
Personalmente vengo de un fondo de diseño, no sé nada de programación para juegos y afortunadamente tengo amigos que me ayudan con eso, así que no puedo darte muchos consejos para esto.
Si no encuentras buenos tutoriales gratuitos e información sobre lo que estás buscando, te recomiendo Digital Tutors.

Además, otra sugerencia es que no te rindas. Hacer juegos lleva tiempo, y necesitas saber mucho, y más aún si quieres buena calidad o venderlos, por lo que puedes sentirte desanimado en muchos, muchos puntos del proceso, pero la única manera de hacer un juego es , ¡lo haremos! Así que respira hondo, mantén la calma y haz que suceda.

Buena suerte haciendo juegos! 🙂