¿Qué colegios y universidades se están adaptando bien al crecimiento de la educación en línea?

Más bombo.

Sí, hay muchas universidades establecidas que están adoptando la educación en línea, como Southern New Hampshire University:
Universidad en línea | Grados en línea | SNHU

y una muy respetada universidad de ingeniería aeronáutica que ofrece clases en línea (una amiga mía está obteniendo su maestría en administración de ingeniería de esta manera):
Ubicaciones mundiales de campus y aprendizaje en línea, Embry-Riddle Aeronautical University

Hay muchas personas trabajadoras que necesitan desesperadamente alternativas para asistir a clases nocturnas a 60 millas de donde trabajan.

De hecho, la Universidad de Stanford, en la década de 1980, ofrecía maestría en ingeniería a través de una conexión remota a su campus. Los ingenieros en (entonces) Lockheed estaban tomando cursos a través de la conexión de TV a las salas de reuniones en la ubicación de su empresa. Maestros sin tesis.

MIT, Harvard y todo el programa edX están utilizando MOOCs para complementar la educación actual de ladrillo y cemento en sus campus.
edX

Khan Academy está ayudando a estudiantes más jóvenes

Será una solución integrada.

Muchos adolescentes aún necesitan la experiencia de ladrillo y cemento cuando hacen la transición de adolescentes a adultos.

Muchas universidades ahora tienen programas en línea a tiempo completo o parcial, y más y más están implementando conceptos de educación en línea cada año.

Si elige la opción de filtro “En línea” en uno de los sitios web de bases de datos de las universidades, verá que hay más de 500 universidades que ofrecen algún tipo de aprendizaje en línea en los Estados Unidos.

Por supuesto, las universidades más prominentes como MIT, Harvard o Stanford están haciendo el mejor trabajo, ya que tienen más recursos.
Creo que en varios años los títulos obtenidos en línea serán una cosa regular.