Tomemos la sal de mesa como ejemplo.
El NaCl es un compuesto iónico suficientemente polar con el que todos están familiarizados. Estoy seguro de que lo disuelves en agua todo el tiempo.
La clave para saber si algo se disolverá en el agua es saber si es polar o no. Dado que el H2O es polar, disolverá las moléculas polares, pero no las moléculas no polares. Es por eso que la sal y el agua se mezclan, pero el aceite y el agua no.
Cuando se pone cloruro de sodio en agua, los átomos de oxígeno altamente electronegativos en las moléculas de H2O atraen a los iones Na + menos electronegativos que se han separado de sus iones Cl-amistosos (que se han dirigido en busca de átomos de hidrógeno en las mismas moléculas de H2O).
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Aquí hay un bonito diagrama:
Aquí puede ver todos los elementos componentes y los cargos por los que se sienten atraídos.
El mismo proceso se aplica para disolver cualquier compuesto polar.