Como mencioné en una respuesta anterior en “¿Cuál es la mejor manera de aprender griego antiguo por mí mismo?”, Recomiendo encarecidamente Greek 101: Learning an Ancient Language en The Great Courses Plus.
Es un curso basado en el griego homérico, pero también con una buena introducción al griego bíblico (helenística Koine), con oraciones de ejemplo y ejercicios del Nuevo Testamento. El griego del Nuevo Testamento, en comparación, es mucho más fácil que el griego homérico y el clásico. Así que creo que este es un enfoque completamente válido, para pasar al griego bíblico desde un dialecto más antiguo.
Bill Mounce tiene un buen libro de texto y un lector calificado de griego bíblico:
Conceptos básicos del libro de ejercicios bíblico griego: William D. Mounce
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Un lector graduado de griego bíblico: William D. Mounce
Y tiene algún material de enseñanza en su sitio web, que parece incluir conferencias que pueden ser similares a los cursos en línea. No puedo responder por estos videos / cursos, porque no los he tomado. Pero si siguen el libro de texto de Mounce, probablemente valgan la pena para que lo guíen a través del libro de texto:
billmounce.com
Herramientas griegas para el estudio de la Biblia
Realmente no puedo abordar la pregunta sobre el hebreo bíblico con una opinión informada, porque todavía no he probado ese idioma. Pero definitivamente parece que hay un buen número de cursos de hebreo bíblico disponibles en línea (aparentemente más que para el griego), incluidos algunos a través del sitio web de Bill Mounce:
Somos tu hogar para aprender hebreo bíblico
Aprender idiomas bíblicos ahora es más fácil
Lenguas Bíblicas – Instituto de Estudios Bíblicos de Israel
Aprender hebreo bíblico | Dosis diaria de hebreo
Hebreo, bíblico