La gente simplemente dice que es “científico” como una forma de contrastarlo con otros enfoques para estudiar el lenguaje: es decir, estudiar un segundo idioma con el propósito de la comunicación. O estudiar literatura.
¿Es ciencia? Depende de qué área. Por un lado, el espectro tiene los campos de la lingüística que sangran en la psicología y la neurociencia. Definitivamente ciencia. En el otro extremo, está el campo de la sociolingüística, que es, en el mejor de los casos, una extensión de la psicología social. La investigación sociolingüística generalmente está respaldada por datos de algún tipo, pero definitivamente es el tipo de ciencia “hemos hecho una encuesta”.
En el medio tienes una sintaxis, que a pesar de todo está respaldada por pruebas (¡eso es ciencia!), Pero las pruebas usualmente se preguntan a hablantes nativos del idioma en cuestión cuando ciertas oraciones son gramaticales o no. Luego, los sintácticos se van y desarrollan “modelos” de cómo funcionan las lenguas que pueden o no reflejar cualquier cosa que el neurocientífico pueda confirmar que realmente existe en el cerebro.
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