Buena pregunta, pero no he encontrado nada.
Los MOOC son generalmente cursos de nivel universitario, y un curso de AME es un curso de comercio. Hay institutos especializados en los Estados Unidos, al igual que en la India, que lo capacitan para los exámenes de licencia A & P de la FAA. Pero ciertamente no son cursos de nivel universitario.
Tal vez algún día surja algo, tal vez no como un MOOC sino como un sitio web dedicado a la capacitación de AME. Tal vez hay algo ya por ahí.
Aunque no los he utilizado personalmente, hay algunos sitios web de la Armada de EE. UU. Y la USAF dedicados a la capacitación de mecánicos de aviones. Deberías buscarlos.
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También puede consultar los manuales de capacitación de la FAA:
Esta página enumera las versiones aprobadas por la FAA de manuales y manuales para principiantes y profesionales de la aviación. Las publicaciones se actualizan periódicamente para reflejar las nuevas regulaciones de la FAA y los desarrollos técnicos.
Manuales y Manuales