¿Cuál es la ciencia detrás de la formación de Idli usando vapor?

Así que, básicamente, el almacenamiento de la masa durante la noche conduce a la fermentación (algunas recetas incluyen la leche de mantequilla) y los carbohidratos complejos se descomponen en otros más simples y hay dióxido de carbono que causa una fluidez evidente.
No hay necesidad de cocinar a presión, y solo vaporizar se debe a que el arroz y el dal se muelen hasta obtener una masa y esto reduce el tamaño de las partículas para que el vapor pueda penetrar más rápido / fácil y cocinar más rápido. Esta es también la razón detrás de la MTR que crea Rava (arroz partido) durante la Guerra Mundial, de modo que no hay necesidad de esperar mucho tiempo para que el arroz se cocine utilizando medios convencionales disponibles.
Ahora, el ablandamiento se debe a que las células de cualquier producto vegetal se mantienen juntas con un tipo particular de carbohidrato llamado hemicelulosas. Estas hemicelulosas se disuelven en el calor y el vapor de la cocción, lo que debilita las paredes celulares y hace que los alimentos / alimentos se ablanden. Como las células están casi separadas en forma de masa, el vapor es suficiente.
Es posible que haya malinterpretado la pregunta. Lo he respondido en base a lo que pude deducir de la pregunta.