¿Cuáles son los conceptos básicos de la coctelería?

Answer 1

1. Conoce a tu audiencia. Los sofisticados cócteles y todo el conocimiento del vino en el mundo no te llevarán lejos en un Sports Bar. Así que averigua dónde te gustaría trabajar. Las inmersiones requieren mucho menos conocimiento previo, pero vas a trabajar más tarde (2, 3, 4 am, etc.) y tu clientela tiende a emborracharse. Trabajar en un bar en un restaurante u hotel te llevará a casa a una hora más razonable y tendrás menos peleas que romper y mucho menos vomitar para limpiar. La compensación es que se espera que usted tenga más conocimiento del vino, licores y cócteles.
2. Por lo tanto, necesitarás algo de conocimiento. Parece que hay demasiados recursos y es fácil perderse. Aquí están los libros que recomiendo a mi personal.
   Para el vino: Windows en el mundo, Kevin Zraly. Este es el recurso de aprendizaje más sencillo y completo para el principiante que comienza en el mundo de las bebidas.
   Para cócteles: El arte de mezclar bebidas, David Embury. Simplemente no puedes hacerlo mejor que este trabajo clásico. Es divertido, ingeniosamente escrito y minucioso. En lugar de enseñar un montón de recetas, Embury le enseña el propósito y el papel de cada ingrediente en una bebida, el mismo enfoque que un chef usaría para la comida.
   Para Servicio: Poniendo la Mesa, Danny Meyer. Esta lectura es obligatoria para cualquier persona que sirva o administre en la ciudad de Nueva York. Muchas de las lecciones también son aplicables a “solo coctelería”.
3. Los libros no lo son todo. Pase tiempo en los tipos de bares que le gustaría trabajar. Mira cómo hacen las cosas y observa lo que haces y lo que no te gusta. Vea lo que cree que ya podría hacer y tome notas de cualquier cosa que no comprenda. Esto es lo que hice cuando estaba buscando subir la escalera.
4. Sabor : aprenda a probar la diferencia entre los estilos de cerveza, los estilos de vino, los estilos de batidor (e) y. No te estoy animando a que te vayas en un bender, pero si ya estás bebiendo, pagará (literalmente) apartarte de tus hábitos normales de consumo y explorar otros líquidos. Siempre tomas Budweiser, cambia a IPA. Si te gustan las fotos de Jack, prueba a tomar un Rare Eagle. No es importante cambiar tus gustos. Nada es “mejor” que cualquier otra cosa (y no permita que nadie le diga nada diferente. He sido un sommelier que trabaja durante años en un mercado muy competitivo. Regularmente pruebo y vendo los mejores vinos y whiskies del mundo, pero al final del día, tomo una dosis única (PBR) y un trago de Tequila bien, pero algunos productos son más caros que otros y es importante entender por qué algunas personas prefieren gastar más dinero en ellos.
5. Abriendo cosas. Esto suena realmente estúpido, pero te sorprendería la cantidad de veces que veo a los camareros empapados por botellas de prosecco o cortando sus dedos sobre papel de aluminio en la parte superior de las botellas de vino.
   Esto también se aplica al cambio de barriles y bolsas de refrescos.
   CMS tiene una buena serie de videos que te muestra cómo hacer estas cosas. Aquí hay uno en Champagne:

Si tiene preguntas específicas sobre una técnica o cóctel que tenga en mente, pregunte. Estaré encantado de responder.

Mejor,

-una

Answer 2

He estado bartending durante unos 4 meses ahora. Recogí sorprendentemente rápido. Aquí hay algunos consejos para nuevos camareros que me ayudaron cuando empecé.

1. Tienes que ser amable. No serás un buen barman si eres ignorante. Soy una persona muy burbujeante y con mucha energía, así que me llevo bien, los clientes generalmente me aman y la conexión que hago con los apostadores siempre es buena. Algunas personas pueden sentirse intimidadas por los bartenders, ya que algunos bartenders tienden a poner los ojos en blanco para que el cliente no sepa exactamente lo que quieren o lo que es bueno intentar. Tienden a alejar a una persona de inmediato. Si está entusiasmado con sus clientes, ayúdeles y sugiérales cosas, no puede equivocarse.
2. Siempre mantente ocupado. Me fue difícil mantenerme ocupada en mis pocas noches, pero aprendí a medida que avanzaba. Literalmente siempre hay algo que hacer, y solo te hace lucir bien si siempre estás haciendo algo. Nadie quiere ver al camarero de pie o peor, en su teléfono. Limpie los mostradores, rellene los mezcladores, revise el stock / reposición, mantenga las botellas en la óptica llena, limpie los vasos / refrigeradores, corte algunas frutas, rellene las pajitas / servilletas / posavasos.
3. Si alguien está siendo un gilipollas, córtalos. Trabajo en un club nocturno muy ocupado y, a veces, hay personas irritantes que intentan mejorar, o personas que solo son imbéciles. Muchas veces me puse a discutir con un cliente que solo estaba tratando de molestarme. Lo más simple que puedes hacer es alejarte, servir a alguien más. Si quieren ser gilipollas, pueden esperar hasta que sirvas a todos los demás en el bar. Ellos aprenderán.
4. Nunca saque hielo con el vaso. Simplemente no lo hagas. Se ve mal, hace que el exterior del vidrio se moje, propaga gérmenes. Utilice una cuchara de hielo como un ser humano civilizado normal.
5. Siempre lávate las manos. No solo es una buena idea mantenerse limpio y libre de gérmenes, sino que muestra a los clientes que su bar está limpio y que los respeta en términos de limpieza.
6. Mientras estamos en el hielo, siempre debes preguntar al cliente si primero quiere hielo. Especialmente si están bebiendo whisky, ginebra, brandy, etc. La mayoría de las personas dirán que sí, pero algunas personas no quieren hielo en sus bebidas. Yo personalmente bebo whisky y prefiero 1 o 2 cubitos de hielo en mi bebida. No solo cargas recogidas. ¡Lo mismo ocurre con las rodajas de limones / las rodajas de limón!
7. Aprendí un buen truco para cortar limas: primero, corte la lima por la mitad de arriba a abajo. Luego, antes de cortarlo en cuñas, haga un corte a través del medio de las partes jugosas, de modo que cuando lo corte en cuñas, haya una hendidura en el centro. Hace que la lima se siente en una botella mucho más fácil.
8. Al crear nuevas tomas, nunca pongas sambucca en ellas. Donde trabajo, muchas personas piden una creación personal para una oportunidad. Me encanta cuando eso sucede porque puede ser súper creativo. Siempre hago algo diferente y siempre les pregunto a los clientes qué pensaron después de haber hecho la inyección. 9/10 dicen que todo lo que pudieron probar fue sambucca. Así que dejé de usarlo en mis maravillosas creaciones porque solo se encarga de todo el disparo y enmascara todos los demás gustos maravillosos.

Eso es todo en lo que puedo pensar ahora mismo, estoy seguro de que si pienso en algo más, lo agregaré a la lista.

Answer 3

Hay cuatro áreas principales para tratar:

• Hacer bebidas – se vuelve más fácil a medida que las haces.
• Interacción / conexiones con el cliente, mejor la interacción, mejores consejos.
• Manejo de efectivo: contando su cajón conciliando sus recibos / cinta de registro al final de la noche
• Limpiando, limpie TODO

Mezcla a la velocidad en la que preparas tus bebidas e interactúas con el huésped, el huésped te busca y se alegra de verte mientras estás detrás del bar. Esto hace un buen barman. Ayudar a tus compañeros de trabajo lo mejor que puedas es una ventaja, ¡entonces ellos también te ayudarán en un atasco!

Service Well / Bar (Managing Waiters) hace exactamente lo que está ordenado en el boleto, ya que no puede leer las mentes, cuando regresan pidiendo una modificación, explíqueles que cuanto más específico sea el orden, más rápido pueden servirlos. clientes.

Trate de recordar lo que le ordenó a su cliente beber de la última vez y cómo se llama, así les gusta.

¡Buena suerte a ti en tu carrera de barman!

Answer 4

Aparte del conocimiento del alcohol que necesitas para ser un barman, tienes que ser bueno con la gente. Tienes que ser capaz de evaluar a los clientes, saber quién quiere chatear, quién quiere que lo dejen solo y quién quiere una atención especial a los detalles.

No importa qué, los clientes quieren un servicio rápido y la mayoría quiere sus bebidas ahora. Cuando está ocupado, hace mucho bien reconocer y saludar a un cliente de manera inmediata, incluso para decir simplemente “Estaré bien con usted”. Les permite saber que los ve y no los ignora. Trabaja con una sonrisa, incluso cuando te golpean, te frustran y te molestan. Tienes que ser capaz de trabajar de manera rápida y eficiente con un comportamiento agradable. Eso te hará sobresalir.

Los otros miembros del personal (servidores, empleados de empresas, personal de cocina) pueden ser sus mejores amigos o sus peores enemigos cuando esté ocupado, así que manténgalos en su lado positivo. Hazles saber que entiendes que tienen que lidiar con su propio estrés y están todos juntos.

Las cosas se desmoronan rápidamente en la industria de servicios cuando se llena y todos comienzan a pelearse y culparse mutuamente. Sin embargo, si se juntan y logran que suceda, todos pueden reírse bien cuando finaliza el turno, y eso es lo que hace que el trabajo valga la pena al final.

Answer 5

Se un gran anfitrión

La gestión del tiempo es clave.

Asegúrese de que la barra esté completamente surtida. Esto incluye alcohol, vasos, aderezos, hielo y cinta de registro.

Conozca sus recetas de bebidas de memoria.

Vierte los tiros perfectos. Si no puede hacer esto por vertido libre o no se le permite verter de esta manera, use un aparejo.

Asegúrese de poner la cerveza embotellada en el refrigerador antes de que la necesite.

Tenga un abrebotellas rápido en un bolsillo trasero y una llave de vino en el otro bolsillo.

Mantenga un montón de bolígrafos cerca.

Conoce todas tus marcas de licores y las diferencias entre ellas. Conocer estos y sus precios lo ayudará a aumentar la venta cuando llegue el momento. Por lo general, cuanto más alto es el cheque, más grande es su punta.

Sea preciso al calcular y marcar los totales de bebidas.

Manténgase al día con el lavado de su cristalería. El hielo en un vaso caliente romperá el vaso debido a la diferencia de temperatura. Tampoco es agradable beber de un vaso caliente cuando espera que su bebida esté fría. ¿Cómo suena la cerveza de un vaso caliente?

Si el vidrio se rompe en el hielo, asegúrese de vaciar completamente el pozo, enjuáguelo y luego vuélvalo a llenar con hielo nuevo. Usted no quiere que el vidrio corte el interior de su cliente.

Cuando prepare sus bebidas, use la cuchara de metal para llenar sus vasos con hielo. Nunca saque hielo con cristalería.

Inclina bien tus barbacks. Son tu sistema de apoyo. No puedes esperar que te traten bien si no los tratas bien. Pedir cosas muy bien. No los mandes como si fueran tus esclavos porque no lo son.

Trata a todos tus compañeros de trabajo con respeto. Solo porque estés increíblemente ocupado no te da licencia para maltratar a las personas que te rodean.

No robar Que no vale la pena.

No te pongas a la mierda detrás de la barra. Esto no solo puede ralentizarlo y hacer que cometa errores, sino que los errores que usted comete pueden causar responsabilidades tanto para usted como para el lugar donde trabaja.

Asegúrese de solicitar una identificación para asegurarse de que la persona a la que está sirviendo tenga la edad legal para beber. Servir a una persona menor de edad puede resultar en que se le cobre personalmente una multa y / o una pena de prisión.

Sepa cuándo cortar a alguien porque ha bebido lo suficiente.

No dejes que una noche ridículamente ocupada secuestre tus emociones. Mantener el enfoque y simplemente mantenerse al día.

Mantenga la barra limpia. Las botellas y superficies pegajosas pueden llevar a un problema de mosca de la barra No solo son difíciles de eliminar, sino que son muy asquerosos de ver. Se apagará a sus clientes.

Organícese con las tarjetas de crédito de sus clientes mientras las mantiene abiertas para las pestañas.

Si actualmente está ocupado con un cliente y otro cliente lo está esperando, al menos reconozca al cliente en espera con una mirada amistosa y un gesto de asentimiento.

Trabaja en ser súper rápido con la gracia.

Si un cliente está siendo agresivo, no permita que la situación se intensifique. Mira si puedes calmarlos usando la razón. Consiga la gerencia y / o llame a las autoridades si las cosas se salen de control.

Aparece cuando estás programado y no vienes a trabajar con resaca. No es fácil mantenerse al día en una barra de alto volumen si no traes tu A-game.

No hagas el hábito de quejarte de tu día. De vez en cuando está bien si tuvo un día realmente horrible, pero la negatividad constante es agotadora y perjudicial para la moral de los empleados.

Coma una comida nutritiva antes de su turno. Nada es peor que morir de hambre durante todo tu turno.

Aprende a hacer pequeñas charlas. Manténgase alejado de temas de conversación pesados ​​y divisivos.

Si está teniendo un mal día, nunca deje que los clientes lo sepan.

Cuando sea lento, lustra tus gafas.

Practica la buena higiene personal.

Asegúrese de que su ropa se vea limpia.

Resiste dormir con todo el personal.

A muchos clientes les gusta actuar como si supieran mucho sobre el alcohol, incluso si no lo hacen. No revientes sus burbujas. Que permanezcan en feliz ignorancia a menos que pidan consejo. Incluso entonces, sé amable al respecto.

Siempre busca formas de mejorar. El mundo de la coctelería ha evolucionado enormemente, especialmente con el movimiento de cócteles artesanales. Siempre habrá algo que aprender, así que no seas engreído.

Guarda tu dinero. Es muy fácil gastarlo todo, ya que es principalmente un negocio de efectivo, pero puede usar sus recursos para crear un buen futuro financiero si planifica bien y toma buenas decisiones.