¿Dónde puedo aprender sobre el aceite de oliva?

Answer 1

UC Davis tiene un programa decente si está interesado en la agricultura, la molienda y la evaluación sensorial en California en un nivel modesto. El lado químico de los AOVE es cada vez más importante y Davis está avanzando en ese campo, pero el trabajo de vanguardia se está realizando en el extranjero. El aspecto académico de la ecuación es realmente útil, pero no hay sustituto para la experiencia laboral. El lado comercial es mucho más complicado. Agronomía, ventas minoristas, marcas, ventas institucionales, graneles industriales, molienda, comercio a través de fronteras internacionales en diferentes monedas, producción en el hemisferio sur y norte, consultoría, ventas de viveros para cultivos comerciales, creación de híbridos e ingeniería genética, maquinaria de extracción, fabricación de tanques de almacenamiento. , La lista sigue y sigue. Si está buscando una carrera en la industria del aceite de oliva, sería útil saber en qué parte de la industria está más interesado y comenzar allí. Existen carreras y programas en España que cubren todos los aspectos y se está trabajando en Italia, Australia, Alemania (principalmente química), Chile y Argentina. Y por supuesto, está la biblioteca. El gran volumen de material técnico está impreso en español e italiano. Hay varios libros de interés general, como “El mundo sublime y escandaloso del aceite de oliva” de Tom Mueller, y “Las aceitunas de Mort Rosenblum,“ La vida y la historia de una fruta noble ”. El Consejo Internacional del Aceite de Oliva publica un gran volumen que rastrea el olivo desde la antigüedad hasta los tiempos modernos y cubre una amplia gama de temas que incluyen enfermedades, química, variedades, frutas de mesa y producción internacional, por mencionar algunos.

Answer 2

Hay muchas guías maravillosas sobre el aceite de oliva. Estoy de acuerdo con Dimitra, que la guía más completa es el Consejo Oleícola Internacional.

Sin embargo, hay cientos, si no miles de recursos, que proporcionan información sobre el aceite de oliva. Una guía sencilla que consulto es “Aceite de oliva: una guía de campo”, publicada por el Hogar de la Virgen Extra.

Con tanto fraude y tergiversación en la industria, es casi imposible para los consumidores conocer los hechos. Mi esposa y yo asistimos a muchos espectáculos de comida y probamos cientos de variedades de AOVE cada año. Probar y comparar muestras de aceite de oliva es realmente la mejor forma de elegir el aceite de oliva, pero la mayoría de los consumidores no tienen esa oportunidad.

La calidad es una cuestión de elección personal, pero básicamente es una función de:

• cuando se recolectó el aceite (lo más reciente es lo mejor, pero el AOVE embotellado tiene buen sabor hasta por dos años si se almacena correctamente);
• Integridad del embotellador y proveedor. El aceite embotellado por el productor en su finca es generalmente más confiable que el aceite que se envía en cantidad y se embotella en otro lugar;
• Costo. Si ves un frasco de 500 ml con la etiqueta EVOO cuyo precio es de $ 9.99, probablemente sea una falsificación.

La producción de gran aceite de oliva sigue siendo una tradición artesanal. Personalmente, he descubierto que los productores más pequeños tienden a ofrecer una mejor calidad que las marcas de comestibles o los proveedores industriales.

Answer 3

¿Por qué el aceite de oliva virgen extra es la grasa más saludable del mundo?

Aceite de hierbas: Beneficios y usos del aceite de oliva

No seas víctima del fraude del aceite de oliva

Answer 4

Recomiendo Savantes Aceite de Oliva Virgen Extra. Tienen clases en varias ciudades del mundo.

El fundador, Simon Field, es un productor de aceite de oliva, autor y orador frecuente. También es un excelente instructor.

Answer 5

La fuente autorizada para todas las cosas de oliva es el Consejo Oleícola Internacional.

Todos los que escriban sobre el tema deben ir allí primero.

Puedes comenzar en esta página

Designaciones y definiciones de los aceites de oliva y luego navegar alrededor.

Answer 6

Empezaría con el libro Extra Virginity de Tom Mueller. Obtendrá una historia de la industria del olivo y una visión general de la industria tal como está ahora, incluido el fraude rampante.

A continuación, tomaría algunos cursos de evaluación sensorial en UC Davis. Tienen al menos una por año y cuestan alrededor de $ 1000 por un curso de dos o tres días. Aprenderás mucho de este curso; Lo recomiendo de todo corazón.