Si vierto nitrógeno líquido sobre materia orgánica, ¿se descongelará eventualmente y volverá a su estado original?

Answer 1

(Gracias por AtA)
La respuesta depende de si la materia es pura y simple (como, agua) o es un compuesto / compuesto / mezcla. Con la consideración de la materia como una fruta / vegetal, la respuesta es no. Finalmente, se descongelan, pero el agua se separa, por lo que no vuelven al estado original. He realizado el experimento con espinacas frescas y albaricoque en liq. N2. Puede observar el resultado incluso con el congelador doméstico, sin necesidad de tener liq. N2. Se separa el contenido de agua en estas materias y se secan. La técnica, conocida como secado por congelación, se usa ampliamente para secar y deshidratar maters, como alimentos y productos farmacéuticos. Es una técnica de secado alternativa en la que no hay calentamiento, por lo que no hay degradación térmica potencial.
En el caso de la naranja en liq. N2, el contenido de agua en naranja se congela y cristaliza. Si ejerces vacío, los cristales de agua se subliman, dejando naranja seca. Puede haber otros efectos, como la destrucción de las paredes celulares.

Answer 2

Primero, es posible que tenga que verter 1 litro de nitrógeno líquido para congelar una naranja porque la capacidad calorífica de LN es muy baja.

Y, una vez que su naranja esté congelada, finalmente se descongelará, pero es posible que no conserve su forma y textura originales. Porque OJ se compone de muchos productos químicos diferentes, como azúcar, glucosa, agua, ácidos y lo que no. Y, la solubilidad de ellos entre sí depende de la temperatura. Entonces, en estado congelado, primero se separarán y luego se congelarán. Y, a la inversa, pueden no lograr una mezcla uniforme como era antes.

Answer 3

La expansión del contenido de agua que forma el hielo rompe las paredes celulares y hace que las estructuras se conviertan en papilla. Así que no, definitivamente no puede volver al estado original.

Answer 4

Deshielo, si

Vuelva al estado original, eso depende. Su ejemplo de una naranja no sería tan plisado como cuando estaba fresco, porque la congelación expande el agua en los sacos de la fruta y los rompe.

Sería muy similar si se congela instantáneamente, y sumergirlo en nitrógeno líquido podría hacer eso, dependiendo de qué tan frío estaba para empezar.

Answer 5

No estoy seguro acerca de las naranjas, pero sé que una fresa no es lo mismo después de ser congelada.

Tuvimos una jornada de puertas abiertas en el trabajo y estábamos haciendo helado para los visitantes, hecho con nitrógeno líquido (muy divertido para los niños). Al final del día nos sobraron algunas fresas, así que dejé caer un par en una pequeña alcantarilla de nitrógeno. Después de varios minutos los quité. Uno fue golpeado con un martillo (para ver si estaba completamente congelado y porque, bueno, tienes que hacerlo) el otro se dejó descongelar durante un tiempo.

Cuando volví, parecía una fresa normal, pero al cortarla por la mitad era notablemente menos firme. Y fue casi sin sabor.