Es debido a la alta electronegatividad del átomo de oxígeno.
Cuando vi esta pregunta, no parecía que supieras sobre la electronegatividad, así que déjame explicarte.
La electronegatividad es la tendencia de un átomo (o grupo funcional … nos centraremos en los átomos en este momento) para adquirir electrones. El oxígeno realmente, realmente, REALMENTE quiere dos electrones más, para que pueda llenar su capa de valencia (las conchas de valencia completa hacen que los átomos sean muy estables).
En H2O, los átomos de hidrógeno también son algo electronegativos, pero tienen una electronegatividad más baja que la que tiene el oxígeno. Esto hace que los átomos de hidrógeno donen sus electrones, pero también compartan los electrones del átomo de oxígeno, debido a su electronegatividad.
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Hay una carga negativa en el átomo de oxígeno y cargas positivas en los átomos de hidrógeno, porque el átomo de oxígeno es más electronegativo. Los electrones tienden a estar alrededor del oxígeno más que alrededor del hidrógeno. Esto causa la carga negativa parcial en el oxígeno y la carga positiva parcial en el hidrógeno.
Como nota interesante, esta polaridad del agua (la polaridad es cuando una molécula tiene cargas positivas y negativas parciales, como el agua) es lo que la convierte en un disolvente para muchas sustancias.