La última vez que tuve un curso de química fue hace mucho tiempo. Lo que saqué de la química fue que hay:
- Enlaces covalentes, en los cuales dos átomos comparten electrones, y
- Enlaces iónicos, en los que un átomo da o presta y electrón a otro.
La mayoría de los enlaces en compuestos orgánicos son enlaces covalentes, porque (hasta donde sé) el carbono solo forma enlaces covalentes
El hidrógeno no se libera fácilmente de un enlace covalente. Si es y cuando lo es, se une a otra molécula o se libera como hidrógeno atómico, que pronto se empareja para formar hidrógeno molecular. Una molécula de hidrógeno consiste en dos átomos de hidrógeno unidos por un enlace covalente.
El hidrógeno forma enlaces iónicos prestando un electrón. Puede ser liberado en el agua como un ión de hidrógeno, perdiendo su único electrón, que luego se atasca con la parte restante de la molécula, lo que lo convierte en un ión con un electrón extra. Los iones de hidrógeno en el agua hacen que el agua sea ácida.
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En un grupo OH, el hidrógeno está unido al oxígeno con un enlace covalente, dejando al oxígeno un electrón corto. El grupo puede formar enlaces iónicos tomando prestado un electrón. Cuando el ion OH se libera en el agua, hace que el agua sea básica (también conocida como alcalina).
El grupo COOH se produce típicamente en ácidos orgánicos, donde está unido a uno de los átomos de carbono. Todos los enlaces son covalentes, excepto el que une el hidrógeno con el oxígeno, por lo que el hidrógeno se puede liberar como un ion.
Sin duda, todo esto está simplificado en exceso y hace cincuenta años, pero es todo lo que sé.
Nota agregada, refiriéndose a los ejemplos específicos en los detalles de la pregunta :
Un alcohol es un compuesto orgánico con un grupo OH unido a uno de los átomos de carbono. El hidrógeno está en un enlace covalente con el oxígeno, por lo que no se va a ionizar.
El CH3COOH es ácido acético, con el grupo COOH típico de los ácidos orgánicos, por lo que el hidrógeno puede ionizarse.
En la pregunta de la prueba, los dos primeros son ácidos inorgánicos y todos los átomos de hidrógeno pueden ionizarse. Los dos últimos son ácidos orgánicos con los grupos COOH típicos, y los hidrógenos en esos grupos pueden ionizarse.