Esto es lo más importante y podría estar equivocado. Hay una bicapa de fosfolípido. Si no has oído hablar de eso, bueno, eso es lo que forma la membrana de cada célula. La belleza de esto es esto. Hay una superficie hidrófila (que adora el agua) que sobresale de la membrana y se expone al medio en el que se encuentra la célula y hay una capa hidrófoba (que teme al agua / odia) en el interior. 
Amores hidrofílicos hidrofílicos; A los hidrófobos le gustan los hidrófobos. Como el agua es hidráulica, la capa exterior hidrófila lo dejará entrar. Dado que el aceite es hidrófobo, es rechazado por la bicapa de fosfolípidos. (Cuando el aceite se acerca a la superficie hidrófila, su entrada está prohibida porque no son iguales entre sí).
Creo que hay formas de imitar esta formación, aunque no estoy muy seguro de cómo. Espero que esto ayude 🙂