No es un uso justo: si bien su video es una transformación del texto, aún está intentando reemplazar el original. Así que no, no es uso justo.
Eso no significa que no puedas usar los problemas, sin embargo. Técnicamente, las matemáticas no pueden estar protegidas por derechos de autor, porque es una verdad absoluta y universal. Solo una obra creativa puede ser protegida. Puede estructurar creativamente un problema (especialmente problemas de palabras) o la secuencia y estructura de los ejercicios.
Tendrías que asegurarte de no mostrar el libro de texto o incluirlo en el video.
Si su ejercicio de muestra es lo suficientemente simple, puede modificar un poco la versión del libro de texto y crear su propio problema, lo que evita la pregunta. Si el ejercicio es lo suficientemente genérico, puedes argumentar que no hay creatividad en el libro de texto, por lo que también estás seguro.
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Sin embargo: si está tratando de usar un ejercicio verdaderamente inspirador, no pudo recuperarlo, o si está tratando de enseñar específicamente de un libro específico, deberá obtener las licencias apropiadas del editor. Si es miembro de la facultad, hable con el jefe de su departamento o comuníquese con el vendedor de libros de texto.
¡Buena suerte!