¿Qué conocimiento de la ciencia básica te ayuda a aprender a cocinar más rápido?

Answer 1

El aceite y el agua no se mezclan.

Si solo estás siguiendo una receta, esto no importará. Si estamos hablando de cocinar en el sentido de poder adaptarnos y crear, saber qué funcionará y qué no, entonces comprender esta ciencia básica te ayudará a comprender los conceptos básicos de las emulsiones.

Una vez que entienda la necesidad de administrar la mezcla de aceite y agua en emulsiones, es fácil recordar por qué algunos ingredientes son más importantes que otros; por ejemplo, la mostaza es un ingrediente común en los aderezos de ensalada de vinagreta porque estabiliza las emulsiones y el aderezo permanecerá mezclado por mucho más tiempo después de agitarlo. El conocimiento de este papel de la mostaza en el aderezo le indica cuáles serán los efectos [no relacionados con el sabor] si lo quita, y le indica otros ingredientes que podría usar para reemplazarlo (es decir, otros estabilizadores conocidos).

Este principio también se ve comúnmente en la cocción, y ayuda a entender por qué se usan técnicas particulares para recetas específicas. Por ejemplo, cortar la mantequilla es una técnica que se utiliza para la masa de pastel y las galletas porque produce un efecto de descamación en el producto terminado; esa descamación es el resultado del hecho de que la mantequilla no se disuelve en la masa cruda, incluso cuando la harina se mezcla con agua. Otros métodos de incorporación de mantequilla u otras grasas se utilizan por diferentes motivos. Si te estás metiendo con una receta, entender cómo la incorporación de grasa afecta el producto final puede ayudarte a evitar algunos errores impresionantes en tus pruebas.

Answer 2

(Laboratorio) Química.

Cocinar es solo química con MUCHO “conocimiento común” y técnicas específicas.

La química de laboratorio consiste en seguir recetas, medir, seguridad, sincronización, usar calor (y frío), mezclar, verter, manejar equipos calientes, mantenerlos organizados, etc.

Un químico excelente con un excelente libro de cocina es al menos un cocinero MUY BUENO.

Answer 3

La transferencia de calor es una cosa útil para entender al hornear. Los hornos transfieren calor por convección y radiación. La radiación puede causar que las galletas se quemen en la parte inferior mientras aún estén pálidas en la parte superior. Por otro lado, podría terminar con una pizza con queso goteando mientras la corteza todavía no está lista. Conocer el carácter de su horno puede ayudar mucho al hornear.

Answer 4

Una vez me pidieron que explicara por qué 2 + 2 = 4. ¿Por qué 7 + 9 = 16?

Le respondí “no pierdas el tiempo tratando de explicar los hechos. Solo acéptalos ”.

Para mí aprender a cocinar era simplemente prestar atención a lo que funcionaba para los demás. Luego repite lo básico hasta que se conviertan en segundo. Naturaleza, y después de dominar las técnicas se mezclan en un poco de creatividad.

Exageré mi camino hacia mi primer trabajo en un restaurante. “¿Se puede cocinar para mucha gente?”, Preguntó el gerente. Tenía 6 hermanos y eso me parecía mucho. Trabajé en una casa de desayunos que servía las 24 horas del día. Mientras empecé como un chico de huevo y pan tostado, siempre estaba viendo a los otros cocineros. Cuando alguien llamado enfermo podía hacer cualquier cosa. En menos de un año fui el gerente. En casa utilicé recetas y aprendí a cocinar miles de platos en la forma de ser dueño de un restaurante.

No había ninguna “ciencia” involucrada.

Answer 5

Para hornear es útil entender la química, especialmente las interacciones químicas.