Los tres son muy diferentes en muchos aspectos.
La sociología en palabras simples es el estudio y el funcionamiento de la sociedad humana en su conjunto. Las normas culturales, etc. todas caen bajo la sociología.
La psicología es un poco más técnica e implica un enfoque científico de la mente humana y de cómo funciona. Tal vez un poco de psicología podría superponerse con la sociología, pero tienen objetivos y estrategias de enfoque muy diferentes.
La neurociencia es un nivel aún más alto en el aspecto técnico. Se trata de sistemas nerviosos y relaciones biológicas más complejas dentro de las estructuras químicas del cerebro.
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De acuerdo con lo que ha formulado en la pregunta, parece que desea obtener una visión general del comportamiento humano con respecto a la sociedad, por lo que la Sociología es lo más útil en su situación. También podría considerar la psicología, pero puede que no sea exactamente lo que está buscando, ya que la psicología implica procesos científicos más técnicos en su estudio.