¿Qué hago si creo que he descubierto un nuevo sabor? Aprendiendo y Estudiando para siempre

Como probablemente sepas, la mayoría de lo que llamamos “gusto” también es olor. La lengua humana puede sentir tal vez seis “sabores” distintos (dulce, ácido, salado, amargo, umami y tal vez gordo), además de un montón de otras sensaciones de sabor, como el sabor picante (picante / caliente), el metalizado (alguna vez tuvo esa sensación metálica). ¿Sabor en tu boca?), y “frescor” (menta y mentol), y otros. Pero el componente principal de la experiencia de sabor es nuestros receptores olfativos en la nariz, de los cuales hay varios cientos de tipos. Juntos, esto da lugar a tal vez un billón de “sabores” diferentes que podrían experimentarse.

Si alguna vez ha tenido una infección sinusal o no ha podido oler nada, encontrará que la comida tiene un sabor bastante suave y poco interesante. Experimenté ambas infecciones sinusales, y mis receptores olfativos se quemaron al inhalar accidentalmente el vapor clorhídrico en un experimento de ciencia escolar (advertencia: no ponga magnesio en HCl 6 molar, tendrá lo que se conoce comúnmente como como un mal momento). La comida fue aburrida durante mucho tiempo (el alcohol, por otro lado, era … interesante); Podía probar los gustos básicos, pero no me gustaba comer. Cuando mi sentido del olfato finalmente regresó, fue como si hubiera entrado en un mundo de sensaciones cada vez que comía.

Ahora considere esto: debido a nuestra variada genética, cada persona tiene un conjunto de receptores ligeramente diferente. Agregue a esto nuestras experiencias, y las dietas y sabores a los que estamos acostumbrados. Rápidamente te das cuenta de que todos tienen un sentido único del gusto y el olfato. Algunas personas son genéticamente incapaces de percibir ciertos gustos, mientras que otras son supersensitivas: es famoso que las coles de Bruselas son absolutamente repugnantes para algunas personas, y resulta que hay una base genética. Algunas personas tienen el gen TAS2R38, que codifica para un receptor amargo en particular que puede detectar la feniltiocarbamida, un compuesto que se encuentra en las brassicas como las coles de brussel y las coles, mientras que otras no. Aquellos que tienen el gen encuentran que las coles de Bruselas son imposibles de comer, los que no lo tienen son ajenos. Otro ejemplo es una variación del gen OR6A2 que se asocia con las personas para encontrar el sabor del cilantro (o cilantro) muy jabonoso.

Entonces, en un mundo donde el sentido del gusto de cada persona es diferente, y la combinación de sabores posibles que podemos distinguir entre los trillones, hay algunas cosas que debe considerar cuando cree que ha encontrado un nuevo sabor.

1. Dado que “gusto” es principalmente “olor”, ¿realmente ha encontrado un nuevo “sabor” o es simplemente un nuevo “olor”?
2. ¿Es usted, o su familia inmediata, los únicos que pueden probarlo? (Pregunte a un conjunto de sujetos de prueba genéticamente diversos)

Si ha encontrado un nuevo “sabor” y no es el único (s) que puede probarlo, entonces es hora de tratar de aislar el sabor de otros gustos y realizar algunas pruebas a ciegas o doble ciego con un tamaño de muestra lo suficientemente grande como para presentar un argumento convincente sobre la capacidad humana para percibir este gusto.

Si ha encontrado un nuevo “sabor” y usted es el único que puede probarlo, entonces es hora de tratar de encontrar a otros que compartan su capacidad para probarlo y ver si hay alguna base genética para el sabor ( 23 y yo, por ejemplo, he realizado estudios de este tipo anteriormente, como la prueba de cilantro / coriandro).

Si simplemente ha encontrado un nuevo “olor”, entonces eso es menos interesante, pero si realmente desea buscarlo, hable con las personas que puedan estar interesadas: científicos de alimentos, perfumistas, etc.