Podrías empezar con
1. Harold McGee, Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina
Probablemente el volumen más accesible sobre el tema. Si tuvieras que comprar un solo libro al principio, este es el indicado.
También escribió una columna, The Curious Cook , para el New York Times hasta finales de 2010; No he visto nada nuevo en mucho tiempo. El archivo está aquí: http://topics.nytimes.com/topics…
- Soy una mujer de 23 años, ingeniera, artista, canto bien, paso la mayor parte del tiempo aprendiendo cosas nuevas y nuevas habilidades. ¿Por qué no tengo autoestima y no tengo ninguna esperanza en la vida y no puedo lograr nada?
- ¿Dónde puedo tomar clases de cine en LA, CA?
- Quería aprender francés cajún, crecí tomando clases de francés pero realmente quiero aprender francés cajún. Vivo en Nueva Orleans, ¿hay algún lugar en el área donde pueda tomar clases?
- ¿Dónde puedo aprender los conceptos básicos de ingeniería financiera?
- ¿Cuáles son algunas de las mejores técnicas que has usado para aprender español?
2. Herve This, Gastronomía Molecular: Explorando la Ciencia del Sabor
Pionero teórico en el campo. Trabaja con Pierre Gagnaire y escribió algunos artículos que aparecen en el sitio web de Gagnaire (en francés): http://www.pierre-gagnaire.com/f….
Su traducción del francés es algo seca, pero los capítulos son concisos e interesantes. Útil como introducción básica.
O puede intentar conseguir una cocina moderna, coescrita por Nathan Myrhvold, Chris Young (el ex gerente de investigación de Heston Blumenthal en Fat Duck) y Maxime Bilet.