En un universo tan grande, que solo se rige por las leyes de la física, ¿por qué los padres continúan asociando el color azul con los bebés varones y el rosa con las niñas, y la búsqueda de la normalidad / conformidad social restringe nuestra trascendencia como especie?

A la primera parte de la pregunta, diría que los dos colores dependen de su atributo de poder como símbolos.
Los símbolos son aceptaciones colectivas de la sociedad que actúan en la mentalidad humana como conclusiones de teorías.
Por lo general, se extienden hacia atrás en el tiempo y su significado es el mismo que los inventos del lenguaje. Los símbolos y las palabras evolucionan en el tiempo con la excepción de cosas más serias, como el símbolo de la supervivencia de una entidad de una nación o un significado preciado (por ejemplo, el bandera de la nación de israel).
Por supuesto, en el caso de la comprensión instantánea de las cosas, sin la teoría que llevan, su significado disminuye, pero para los involucrados en la teoría es un recordatorio más una fuerza provocadora.
Ahora, para un mundo puramente físico, donde el color o la geometría euclidiana ni siquiera son precisos, su noción se pierde, pero la decisión del hombre es hacer uso o no o animarlos mediante la inspección

La asociación actual de rosa y azul con los géneros tiene entre 50 y 100 años de edad.

Comparado con la edad del universo observable conocido, según las leyes de la física, es un error de redondeo de un error de redondeo de un error de redondeo.