¿Qué es la ciencia de los alimentos?

Answer 1

La ciencia de la alimentación como disciplina NO es lo mismo que la ciencia de la comida o la cocina. La sociedad profesional para científicos de alimentos es el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), que tiene una buena definición de ciencia de los alimentos: http://www.ift.org/knowledge-cen…

Básicamente, ¡la ciencia de los alimentos se ocupa de todos los aspectos científicos de la producción de alimentos entre la granja (agricultura) hasta el punto de comer! Gran parte de la atención se centra en la seguridad de los alimentos (incluida la microbiología), la calidad (incluidos los envases, la nutrición, los sensores), el procesamiento, la innovación y las tecnologías. Este es un campo de estudio distinto en todo el mundo y es una parte integral de la industria agrícola mundial.

Muchas personas lo malinterpretan como ciencia débil, parte de otras ciencias o solo ciencia de la cocina, la ciencia de los alimentos es esencialmente un campo interdisciplinario y principalmente una ciencia aplicada. Gran parte del avance en la civilización y la tecnología se debe a innovaciones en la ciencia de los alimentos, como gran parte de la conservación y el transporte de alimentos. Junto con los avances en la agricultura, la ciencia de los alimentos ha dejado un legado poco apreciado en la sociedad moderna al permitir que las personas produzcan cosas que no sean alimentos, desde automóviles hasta viajes espaciales a Quora.

Answer 2

Soy un científico de los alimentos en la industria y hago productos frescos que la gente consume diariamente. Aquí está mi explicación:

Si busca en Google “Ciencia de los alimentos”, el Instituto de tecnólogos de alimentos escribe esta definición:

La ciencia de los alimentos es el estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos ; y los conceptos subyacentes al procesado de alimentos . La tecnología de los alimentos es la aplicación de la ciencia de los alimentos a la selección, conservación, procesamiento, envasado, distribución y uso de alimentos seguros.

Lo que esto significa es que cada artículo de comida o bebida que compra en una tienda de comestibles ha sido influenciado por un científico de alimentos. Me parece que esta es honestamente la mejor explicación de ser un científico de los alimentos.

La mejor manera en que puedo explicar los beneficios de un científico de los alimentos es que el intento de hacer que la comida dure el mayor tiempo posible sin causarle daño o tener un sabor horrible.

De hecho, somos responsables de agregar conservantes a los refrescos, pero también somos responsables de encontrar una manera de NO usar conservantes, al mismo tiempo que reducimos las calorías.

Somos responsables de bombear óxido de etileno en las manzanas para que crezcan más grandes, pero también somos responsables de garantizar que las manzanas orgánicas y sin OGM lleguen sanas y salvas a la tienda de comestibles.

Nosotros somos los que hacemos que la splenda y la stevia sean sabrosas y cómo hacer que las gaseosas sepan como la cerveza de raíz o el tocino.

Nosotros somos los que hacemos que tus barritas de proteínas tengan fibra de raíz de achicoria y los que hacen que tus Cheetos sean esponjosos o picantes … o lo que desees.

Podemos hacer barras con grillos o leche con vegetales.

Nosotros somos los que nos aseguramos de que no se enferme tomando jugo o evite insectos en su pan.

Al final del día, tu trabajo es alimentar al mundo.

Answer 3

La ciencia de los alimentos es el estudio multidisciplinario de los alimentos y la aplicación del conocimiento adquirido para el desarrollo de productos y procesos alimentarios, la conservación y el almacenamiento de los alimentos y la garantía de la inocuidad y la calidad de los alimentos. Los estudiantes pueden seguir la pista técnica de ciencias de la alimentación o la pista de gestión de la industria alimentaria.

Los científicos de alimentos están involucrados en todos los aspectos de este proceso, desde el punto de producción animal y de cultivos hasta el momento del consumo de alimentos. Esto incluye el desarrollo de alimentos nuevos y mejorados, el análisis de los alimentos por su valor nutricional y seguridad, y la investigación de mejores maneras de preservar los alimentos.

Answer 4

Durante los últimos 30 años, he sido miembro de la facultad de ciencia y tecnología de alimentos en cuatro universidades diferentes en dos países.

Es un campo profesional que trata sobre cómo suministrar al público un suministro de alimentos que sea seguro, nutritivo, saludable y placentero para comer a través de una comprensión y aplicación de la biología, la química y la física. También puede tratar con la logística de suministro de alimentos, envases de alimentos y las leyes relativas a los alimentos. Esto es una gran simplificación. Todo lo que tenemos que hacer para obtener alimentos desde la puerta de la granja hasta el consumidor está en el ámbito de la ciencia de los alimentos.

Para obtener un mejor comienzo para comprender esto, puede visitar el sitio web del Instituto de Ciencia de los Alimentos (IFT).

Answer 5

Tom O’Brien tiene razón, pero aún más fácil es que la comida es ciencia. Todos los alimentos son compuestos químicos: el agua, las proteínas, los carbohidratos, las grasas, las vitaminas, incluso los minerales, son todas moléculas o combinaciones de moléculas. La mayoría de los procesos (mezclar, cocinar, congelar, etc. involucran reacciones químicas) o fuerzas físicas sobre los químicos (física en otras palabras). En otras palabras, los químicos de los alimentos, las moléculas, interactúan o cambian de estado y forma en el proceso. La ingeniería es esencial para diseñar máquinas que funcionen, cocinen, corten o transfieran alimentos adecuadamente. Sin el equipo adecuado, la cantidad y el tipo correctos de interacciones o cambios no sucederán. Escribir una fórmula, cuánto de cada ingrediente agregar, es matemática. La nutrición tiene que ver con la biología y la química orgánica.

La ciencia no solo es necesaria para la “industria” alimentaria. Se está haciendo ciencia sobre si usted está cocinando en su cocina en casa, un chef está cocinando en un restaurante o la comida se está fabricando en un entorno más industrial. Créanme, la mayoría de los chefs tienen cierta comprensión de la química que está ocurriendo con los ingredientes que están usando.

Pero es especialmente importante en entornos industriales donde tenemos miles de libras de ingredientes que se mueven a velocidades relativamente altas. Cuando te metes con algunas libras en tu cocina, no cuesta demasiado y es bastante fácil de limpiar. Cuando arruinamos la planta puede costar miles de dólares y cerrar las cosas durante horas mientras las cosas se limpian. En el peor de los casos, alguien, ya sea un trabajador o un cliente, puede resultar herido.

Answer 6

La ciencia de los alimentos es el estudio multidisciplinario de los alimentos y la aplicación del conocimiento adquirido para el desarrollo de productos y procesos alimentarios, la conservación y el almacenamiento de los alimentos y la garantía de la inocuidad y la calidad de los alimentos. Los estudiantes pueden seguir la pista técnica de la ciencia alimentaria o la pista de gestión de la industria alimentaria. Los científicos de la comida están involucrados en todos los aspectos de este proceso, desde el punto de producción animal y de cultivos hasta el momento del consumo de alimentos. Esto incluye el desarrollo de alimentos nuevos y mejorados, el análisis de los alimentos por su valor nutricional y seguridad, y la investigación de mejores maneras de preservar los alimentos.

Answer 7

Como la mayoría de las cosas en la vida, la comida parece simple pero es muy complicada.

¿Cómo cultiva, mueve, procesa, empaqueta, mueve y vende alimentos al 95% de la población que no participa en el cultivo de nuestros alimentos? ¿Cómo haces esto de manera segura, efectiva y eficiente?

Biología, microbiología, flujo de fluidos, transferencia de calor, ingeniería, envasado, desarrollo de productos, I + D, etc.

¡Todo necesita ciencia!

Answer 8

La ciencia alimentaria se basa en muchas disciplinas como la biología, la ingeniería química y la bioquímica en un intento por comprender mejor los procesos alimentarios y, en última instancia, mejorar los productos alimenticios para el público en general. Como administradores del campo, los científicos de alimentos estudian la composición física, microbiológica y química de los alimentos. Al aplicar sus hallazgos, son responsables de desarrollar los alimentos seguros y nutritivos y los envases innovadores que se alinean en los supermercados de todo el mundo.

Answer 9

La ciencia de los alimentos es el estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos ; y los conceptos subyacentes al procesado de alimentos . La tecnología de los alimentos es la aplicación de la ciencia de los alimentos a la selección, conservación, procesamiento, envasado, distribución y uso de alimentos seguros.

Answer 10

La ciencia de los alimentos es el estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos; y los conceptos subyacentes al procesado de alimentos. La tecnología de los alimentos es la aplicación de la ciencia de los alimentos a la selección, conservación, procesamiento, envasado, distribución y uso de alimentos seguros. World without food science es una campaña de educación pública y una serie de videos creados por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos para generar conciencia sobre el papel que juega la ciencia de los alimentos para garantizar un suministro de alimentos nutritivos, seguros y abundantes.

Answer 11

La ciencia de los alimentos es la aplicación de las ciencias básicas y la ingeniería para estudiar la naturaleza física, química y bioquímica fundamental de los alimentos y los principios del procesamiento de alimentos.

Answer 12

Es una extensión de la química o ingeniería química. Está relacionado con el procesamiento, distribución y conservación de alimentos a escala industrial.