¿Es malo agregar agua fría en una sartén caliente? ¿Cómo hacer que el líquido frío en una sartén caliente se deforme?

Answer 1

Si está utilizando una sartén de hierro fundido, debería estar perfectamente bien.

Para las bandejas de aluminio (que tienen una densidad mucho menor que la de hierro fundido), colocar demasiada agua fría en una bandeja caliente para tuberías provocará un choque térmico [1]. La bandeja se combará y ya no tendrá una superficie plana agradable para entrar en contacto con su quemador (o llama). Esto dará como resultado una cocción desigual (puntos “calientes” y “fríos”), por no mencionar que se tambalea en su quemador (posibles problemas de seguridad). Además, los líquidos gravitarán indeseablemente hacia la parte más baja de la sartén (vienen a la mente los huevos con el lado soleado).

Una vez deformado, no hay métodos que conozca para revertir esta condición no deseada. Trate sus utensilios de cocina con respeto, si desea disfrutar de los beneficios previstos.

Deje que se enfríe, luego lave para obtener mejores resultados.

[1] http://en.wikipedia.org/wiki/The…

Answer 2

La mayoría de las sartenes no están hechas de un solo molde. Incluso el hierro fundido es fundido en capas. Si enfría rápidamente una capa y se contrae más rápido de lo que las capas subyacentes pueden seguir su ejemplo (hay un término de ciencias materiales llamado plasticidad que determina la rapidez con que algo puede seguir su ejemplo sin cambiar su cohesión, fuerza y ​​composición fundamentales).

En el caso de las bandejas antiadherentes, esto sucede rápidamente entre la capa antiadherente, que no solo es mucho más flexible, sino que también se adhiere al metal solo a través de su propia cohesión (se “sujeta” a los microporos del metal). El resultado es un metal que se mueve y enfría muy lentamente y una superficie antiadherente que se contrae rápidamente y crea burbujas y urdimbres.

En las bandejas metálicas pueden suceder dos cosas: o las partes de la bandeja se contraen más rápido que otras, la deformación alrededor de esa parte o la separación de las capas de capas.

En el hierro fundido se obtiene la contracción parcial y la deformación o, en casos graves, una desintegración estructural porque la composición molecular del metal no puede hacer frente al efecto de cizallamiento de la contracción rápida. Dado que la mayor parte del hierro fundido es bueno, el primero es más probable que el segundo.

Answer 3

Aunque en teoría el hierro fundido podría dañarse, nunca lo he visto. Y lo he hecho en mis sartenes casi todos los días durante más de una década. Incluso mi extraña bandeja militar de excedentes donde puedo ver las ondas en el casting.

Por otro lado, las bandejas de aluminio se combarán rápidamente.

Nota: lo mismo ocurrirá si coloca una sartén caliente sobre una superficie fría como la piedra. Desordenado varias bandejas para hornear de esa manera.