¿Se puede cuantificar la velocidad de los aromas?

Answer 1

Podemos oler porque algunos objetos lanzan pequeños trozos de sí mismos al aire. Un poco de queso libera pequeñas partículas de queso en el aire. Algunas partículas encontrarán su camino de regreso al queso. Las tasas de partículas de queso que salen del queso están dadas por la ley de Fick (http://en.wikipedia.org/wiki/Fic…). Cualitativamente hablado, el queso quiere ir a las áreas donde hay menos queso de antes, en este caso en el aire.

Cuando las partículas están en el aire, actúan como un gas y tendrán dos formas principales de propagación:

• Difusión: mediante estadísticas puras podemos encontrar que la concentración de partículas disminuirá hacia afuera desde el queso como una función gaussiana. La gravedad hará más lenta la difusión hacia arriba. La “velocidad del olfato” se puede cuantificar por el coeficiente de difusión de las partículas de queso en el aire. No tengo estimaciones sobre los números reales, pero estoy seguro de que esto se ha medido para una variedad de objetos con olor. El coeficiente de difusión aumenta cuando la temperatura aumenta.
• Movimiento del aire: en una habitación con diferencias espaciales de temperatura, habrá advección (el aire caliente se eleva, etc.), lo que facilita la propagación de las partículas. Este es un fenómeno complicado. En el exterior, siempre habrá algo de viento, en cuyo caso las partículas, y por lo tanto el olor, se propagarán con la misma velocidad que el viento.

Si estuvieras en otro planeta con una atmósfera diferente, la velocidad del olfato diferiría, ya que las partículas se difunden a diferentes velocidades en diferentes gases. ¡Si la luna es un queso, no lo olerías en absoluto debido a la falta de atmósfera!

Answer 2

El olor proviene de la interacción de las moléculas de olor con los receptores olfativos (O) en la nariz. El OR no es sensible a moléculas muy pequeñas (O2, H2O, N2, hasta etanol) y tampoco reacciona a moléculas pesadas (más de aproximadamente 20 átomos de carbono).

La velocidad de detección de las moléculas aromáticas está determinada principalmente por la velocidad de transporte desde la fuente del olor hasta la nariz. Una vez en la nariz, las velocidades son bastante constantes a medida que las moléculas se disuelven en una capa de moco que cubre el OR, luego cuando las moléculas del aroma interactúan con el OR, y luego el OR envía una señal a lo largo de los nervios a las partes del cerebro que identifican y reaccionar. Estos procesos son similares en todos los mamíferos, aunque otros mamíferos (por ejemplo, sabuesos) tienen muchos más OR que los humanos y pueden detectar concentraciones más bajas de olores.

La velocidad de transporte a la nariz implica, primero, la evaporación de las moléculas aromáticas (por ejemplo, de la piel de un usuario de colonia) y, en segundo lugar, el transporte a través del aire. Las moléculas más pesadas generalmente se evaporan más lentamente y las moléculas más ligeras se evaporan más rápidamente. Pero la evaporación también será más lenta si las moléculas aromáticas tienen fuertes fuerzas intermoleculares, como los enlaces de hidrógeno, o si se unen fuertemente a una superficie. A menos que el aire sea muy limitado, el transporte a través del aire se debe más al flujo de aire que a la difusión. Por ejemplo, usted es mucho más consciente de la fábrica de ajos cuando sopla viento débil que cuando está en contra del viento.

Así que la velocidad de los olores se puede cuantificar de tres maneras:

1. Velocidad de evaporación, determinada principalmente por el peso molecular de la molécula de olor
2. Velocidad de transporte a través del aire, determinada principalmente por el flujo de aire, independientemente de la molécula de olor
3. Velocidad de interacción con los receptores olfativos y el transporte de nervios, determinada principalmente por la neurología del animal sensor.

Además de Wikipedia, son referencias muy útiles.
Lo que sabe la nariz de Avery Gilbert y
r l de Luca Turin.

Answer 3

El amoníaco es famoso por su peso molecular ligero y su rápida difusión.