Los fosfolípidos son derivados de grasa en los cuales un ácido graso ha sido reemplazado por un grupo fosfato y una de varias moléculas que contienen nitrógeno. Las cadenas de hidrocarburos son hidrófobas (como en todas las grasas). Sin embargo, las cargas en los grupos fosfato y amino (en rojo) hacen que esa porción de la molécula sea hidrófila.
Fuente: Fosfolípidos.
Y aquí hay un extracto de otro buen artículo de referencia:
Los fosfolípidos son una clase de lípidos que son un componente importante de todas las membranas celulares, ya que pueden formar bicapas lipídicas. La mayoría de los fosfolípidos contienen un diglicérido, un grupo fosfato y una molécula orgánica simple como la colina; una excepción a esta regla es la esfingomielina, que se deriva de la esfingosina en lugar de glicerol. El primer fosfolípido identificado en 1847 como tal en tejidos biológicos fue la lecitina, o fosfatidilcolina, en la yema de huevo de los pollos por Theodore Nicolas Gobley, un químico y farmacéutico francés. La estructura de la molécula de fosfolípido generalmente consiste en colas hidrófobas y una cabeza hidrófila. Las membranas biológicas en los eucariotas también contienen otra clase de lípidos, esteroles, intercalados entre los fosfolípidos y juntos proporcionan fluidez de la membrana y resistencia mecánica. Los fosfolípidos purificados se producen comercialmente y han encontrado aplicaciones en nanotecnología y ciencia de materiales.
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Fuente: Fosfolípido.