¿Hay alguna diferencia si calienta el agua a 100 grados centígrados y la deja enfriar a 80 grados, en lugar de simplemente calentar el agua a 80 grados? Aprendiendo y Estudiando para siempre

¿Por qué las instrucciones del té sugieren comenzar con agua fría? Lo hierves, ¿realmente hace una diferencia?

Agua purificada o destilada.

Absolutamente hace una diferencia, ya que el agua que ha estado hirviendo perderá casi todo el oxígeno disuelto. Si hay dureza del agua, la ebullición concentrará esa dureza. Hervir también matará a la mayoría de los microbios hostiles en el agua.

de la solubilidad del aire en agua

¿Le importa el té? Si está comenzando con agua purificada o destilada, absolutamente no. El acto de verter el agua sobre el té o en la olla o taza generalmente restaurará el oxígeno disuelto, y no hay absolutamente ninguna evidencia científica ni datos sensoriales recopilados correctamente que muestren que el oxígeno disuelto imparte algo al sabor del agua. No tenemos la capacidad de “probar” la fracción de miligramos de agua en un sorbo de té o agua caliente, porque el oxígeno en el aire que rodea nuestra boca y lengua saturaría tales sensores de sabor si existieran. Piénsalo, ¿por qué cualquier animal terrestre “necesitaría” el sentido del gusto por el oxígeno?

He visto a personas decir que el agua tiene que ser recién hervida porque la “oxigenación” es absolutamente crítica para el sabor del té (por ejemplo, el negro). También he visto, como pregunta el interrogador, que el oxígeno debe eliminarse hirviéndolo; de lo contrario, el oxígeno dañará u oxidará o “quemará” el té. El hecho de que las justificaciones ad hoc que recurren al sonido de “eficiencia” del “oxígeno” argumentan simultáneamente la oxigenación del agua hirviendo y la desoxigenación del agua deben tomarse por lo que son, en la mayoría de los casos, una completa mentira. Incluso si hay pequeños efectos involucrados, todos estos efectos serán completamente inundados por otro efecto, la dureza o la suavidad del agua.

Recuerde, también, que todo el té generalmente se quema, es decir, se pasa a través de un horno caliente para eliminar la humedad restante. Si el “agua caliente” y el “oxígeno” de alguna manera pudieran “arruinar” el té, todo el té se arruinaría en el instante en que golpeara el horno caliente y se secaba al vapor. Es posible que pueda discutir esto con té Pu-erh u otros tés que se modifiquen después de la cocción, pero aún así, debe secarse para el embalaje y envío, y muy poco té se seca en frío.

Agua dura o blanda

Tan pronto como lo digo en voz alta, la gente a menudo me dice “Mi abuela” o “Mi amiga inglesa” o alguna otra autoridad del té insiste en que la forma de hervir es importante. En el caso del agua del grifo en el primer mundo, sí, es absolutamente importante, pero tiene poco que ver con la ebullición. El “sabor” del agua depende de su contenido de minerales, incluyendo pequeñas cantidades de sodio y potasio (en agua blanda) y calcio y magnesio (en agua dura), así como de cobre y hierro. Todos estos componentes alterarán dramáticamente la percepción del té, incluso causando una infusión más brillante o más plana, un color más oscuro o más claro, etc. Es casi imposible controlar los muchos factores involucrados, pero hablemos en general.

Del agua dura y del ablandamiento del agua.

Cuando hierves agua, también hay gas de dióxido de carbono disuelto que también se expulsa. Sin embargo, dependiendo del pH del agua, parte del dióxido de carbono forma un ion bicarbonato soluble. Sin embargo, el acto de hervir promueve

[math] 2 [HCO_3] ^ – \ rightarrow CO_2 + [CO_3] ^ {2-} [/ math]

a medida que el dióxido de carbono se evapora, la concentración de ion carbonato también aumenta. Esto precipita el calcio y el magnesio en una escala de cal dura, pero también precipitará otros minerales:

El carbonato de cobre (junto con el hidróxido) es una parte importante de la pátina de la Estatua de la Libertad y otros objetos de cobre que se han degradado. Con el tiempo, la escala de cal en una caldera hirviendo aparecerá verde debido a la precipitación de carbonato de metal. Estos minerales varían considerablemente y también contribuyen significativamente al sabor del agua (y el té que se prepara con ella). Si estas diferencias están afectando o no el sabor real de la parte del té del té, sin embargo, es discutible.

Apoyos para su abuela o tradición inglesa, pero incluso si ella era científica, probablemente no aportó una tremenda cantidad de rigor científico a su propia experiencia sensorial. Dependiendo de en qué área del país, en qué acuífero se origina el agua, la ebullición puede o no afectar el sabor del agua. Pero también, ya sea que lo hierva por poco tiempo, por mucho tiempo, vuelva a hervir o haga otros pasos, todos estos pueden alterar el sabor del té y ningún procedimiento único es válido para todos los tés. Sin embargo, tenga cuidado con las recomendaciones como esta, ya que a menos que le indiquen exactamente la composición del agua utilizada para optimizar el sabor, las instrucciones podrían no tener sentido.

En mi forma de pensar, este tipo de atención a los detalles, si se realiza de manera consciente, no necesita indicaciones: eres perfectamente capaz de descubrir qué funciona para ti. Sin embargo, si no está observando cuidadosamente las variaciones como parte de un ejercicio de atención plena, dar demasiado peso a una tradición particular o “forma de té” carece de sentido. Derrota el aspecto relajante y placentero de beber té. Si aumenta el estrés de “hacerlo bien”, ¿por qué hacerlo?

Calidad del agua

Sin embargo, hay una razón histórica mucho más importante para llevar el agua a ebullición, que podría no ser tan significativa hoy en día. Esto se puede rastrear hasta el Erh-ya y al legendario emperador Shen-nong en el Shénnóng Bĕn Căo Jīng. Sencillamente, el agua es más segura si se la pone a hervir. Este es el origen legendario del té: algunas hojas caen en la olla hirviendo y el sabor del agua es agradable.

Codificado en el lenguaje de la tradición, el arte y la disciplina, la razón por la que hierve el agua se pierde en la persona promedio. Que haya agentes microscópicos, básicamente invisibles, que causan enfermedades en lo que parece ser agua limpia, solo ha estado sujeto a la disciplina de la microbiología en los últimos cien años, y la importancia de las técnicas estériles no es común hasta el siglo XX. Tampoco es una práctica perfecta, ya que los microbios y extremófilos formadores de esporas pueden sobrevivir a la ebullición, pero ahí la tienen.

En mi opinión, esta es la razón por la que toda el agua ha sido hervida: sin las modernas técnicas de purificación, y comúnmente en los países en desarrollo como China, hervir el agua que bebe es simplemente sentido común . Sofá que en la mística o pseudocientífica no es necesario. Pruébalo por ti mismo, en las condiciones comunes para ti y con tu agua. Para la mayoría de las personas, sin embargo, simplemente no importa.