En breve, los hongos enoki (también conocidos como hongos con aguja) contienen una gran cantidad de quitosano, que es un tipo de fibra que impide la absorción de nutrientes. En realidad, es un análogo de hongos del biopolímero de quitina que está presente en los tejidos animales inferiores. Protege al hongo de la digestión.
Esta propiedad del quitosano se usa para varias dietas que incluyen comer muchos de estos hongos, por lo que no se siente hambre y, por otro lado, no ingiere calorías. 
Es solo una de las fibras indigestas presentes en nuestra dieta diaria. Normalmente, ingerimos mucha celulosa y otras fibras presentes en frutas y verduras. Tienen un importante papel fisiológico para mantener un movimiento intestinal normal y una absorción normal de grasa. Además, son importantes para el movimiento circular de los ácidos biliares.
Solo por un ejemplo de un efecto similar: trate de comer una cáscara de plátano. Contiene muchas fibras y también saldrá sin digerir. Por supuesto, como cuando comes hongos con aguja, no obtendrás muchas calorías o nutrientes de la cáscara de plátano.
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