Los jabones son moléculas surfactantes , es decir, actúan para modificar los ases del surf . Tienen una “cabeza” polar e hidrófila en una larga “cola” no polar e hidrófoba:
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Esto es precisamente por lo que son tan buenos para limpiar cosas. La cola no polar se adhiere a las grasas, aceites y otras moléculas no polares que no se disuelven fácilmente en el agua, mientras que la cabeza polar se mezcla fácilmente con el agua, que es un disolvente polar. Las moléculas de jabón por lo tanto se sientan en las superficies entre el aceite y el agua.
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Entonces, ¿cómo se organizan estos tres componentes (aceite, jabón y agua) para que todo funcione? Cuando solo tienes una pequeña cantidad de aceite, lo conviertes en pequeñas gotas y rodeas cada una con jabón. Esto se llama una micela :
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Tenga en cuenta que si aumenta la cantidad de aceite, finalmente se quedará sin jabón para formar micelas. En este punto, la disposición óptima cambia a barras u hojas de aceite, siempre separadas del agua por una capa de moléculas de jabón:
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