Botánica: ¿Qué sucede, precisamente, cuando un aguacate pasa de ser inmaduro a maduro a podrido?

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Es importante tener en cuenta que el proceso de maduración es realmente, realmente complicado, como ocurre con la mayoría de los procesos biológicos, y que la mayoría de las veces, la mejor información disponible es la hipótesis con alguna evidencia de respaldo. Tal es la ciencia.

El aguacate madura en respuesta al aumento de la actividad hormonal de la planta, probablemente etileno o ácido abscísico. En pocos días, la producción de enzimas aumenta dramáticamente. Las enzimas producidas degradan las paredes celulares y la matriz extracelular, suavizando la fruta. A medida que pasan los días, comienza la senescencia del tejido, lo que resulta en una papilla marrón demasiado madura.

Hay formas de frenar el proceso de maduración. Lo más práctico es almacenar el aguacate a bajas temperaturas. 10 grados centígrados parece más apropiado, ya que las temperaturas más bajas pueden inducir la decoloración. Menos práctico es almacenar el aguacate en condiciones de alto dióxido de carbono, bajo nivel de oxígeno, almacenar el aguacate a baja presión o encerar el aguacate para evitar la pérdida de humedad.

En cuanto a por qué gasta tanto dinero en ellos cuando solo duran unos días, solo puedo enviar mi asombro y asombro. Usualmente yo como mis aguacates el día o el siguiente. Son muy buenos con un poco de sal.

Bower, JP y JG Cutting. 1988. Desarrollo del fruto del aguacate y fisiología de la maduración. En: J. Janick (ed.) Revisiones de horticultura. Volumen 10: 229-271. Prensa de madera, Portland, OR.