Las fuentes más comunes de glucosa en la dieta humana moderna son los alimentos que contienen almidón y los alimentos que contienen sacarosa (“azúcar”) o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Las moléculas de almidón están compuestas por muchas moléculas de glucosa unidas entre sí en una cadena, y la enzima amilasa las descompone rápidamente en moléculas de glucosa individuales. La saliva contiene amilasa, por lo que este proceso comienza incluso antes de que la comida llegue a su estómago. Los alimentos con almidón comunes incluyen pan, pasta, pasteles de cualquier tipo, arroz, taro y papas.
Las moléculas de sacarosa están compuestas de una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa. Por lo tanto, la sacarosa es la mitad de la glucosa en peso. Las moléculas de azúcar se rompen muy rápidamente por nuestro sistema digestivo en sus partes componentes. La mayoría de los alimentos dulces procesados son endulzados por el jarabe de maíz de alta fructosa, que contiene aproximadamente un 55% de fructosa y un 45% de glucosa. Por lo tanto, el contenido de glucosa, aunque no es tan alto como en los alimentos endulzados con azúcar pura, sigue siendo significativo.
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