¿Por qué, científicamente, algunas ilusiones ópticas parecen moverse o latir?

Es realmente solo tu cerebro tomando un atajo.

Cuando miras algo, lo que realmente estás viendo es la luz que rebotó y entró en tu ojo, que convierte la luz en impulsos eléctricos que tu cerebro puede convertir en una imagen que puedes usar. El proceso tarda aproximadamente una décima de segundo, pero sus ojos reciben un flujo constante de luz, una cantidad increíble de información, por lo que es muy difícil para su cerebro tratar de concentrarse en todo a la vez. Sería como tratar de tomar un sorbo de agua de una manguera de bomberos. Entonces, su cerebro toma atajos, simplificando lo que ve para ayudarlo a concentrarse en lo que es importante, lo que ayuda a compensar el retraso de procesamiento de la décima de segundo de su cerebro. Este rasgo ayudó a los humanos primitivos a sobrevivir en los encuentros con depredadores rápidos, o al menos evitar los obstáculos como los árboles.

Las ilusiones ópticas engañan a nuestros cerebros aprovechando este tipo de atajos.

De acuerdo a:

Las ilusiones ópticas más asombrosas (y cómo funcionan)

Que tiene como ejemplo el # 1 “Movimiento ilusorio” en su página de “Las ilusiones ópticas más asombrosas (y cómo funcionan)”:

No hay una explicación sólida para el movimiento ilusorio. Algunos científicos visuales piensan que tiene que ver con la fluctuación de la fijación: movimientos oculares involuntarios que dan la ilusión de que los objetos cerca de lo que está fijado se están moviendo. Otros piensan que cuando miras alrededor de la imagen, los detectores de movimiento en tu corteza visual se “confunden” con los cambios dinámicos en las neuronas y piensan que estás viendo movimientos. Cualquiera que sea la explicación, también explica el movimiento ilusorio en la diapositiva de introducción.