El más denso, todo lo demás (excepto el radio) es constante.
Pero depende de algunas suposiciones acerca de su pregunta. Al ser más masivo, asumo que mantienes constante la densidad, aumentando la masa, y que tu planeta es lo suficientemente grande como para haber sido redondeado por fuerzas gravitacionales. Por más denso, asumo que mantienes la masa constante y, nuevamente, el planeta es lo suficientemente grande como para haber sido redondeado por fuerzas gravitacionales.
También asumo que por gravedad te refieres a la aceleración debida a la gravedad en la superficie del planeta, y que el planeta tiene una superficie, y que el planeta es radialmente simétrico (la densidad es constante para un radio determinado).
Eso parece ser una gran cantidad de suposiciones, pero son razonables. En estas condiciones, la gravedad de la superficie varía como masa a la potencia de un tercio y como densidad a la potencia de dos tercios. El aumento de la densidad hace que la gravedad aumente más rápido que el aumento de la masa, dentro de estos supuestos.
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Nota: No mantuve el radio constante, porque la pregunta ya no tendría sentido. Si el radio se mantiene constante, entonces la masa y la densidad son directamente proporcionales entre sí, y la gravedad de la superficie aumenta en proporción directa a la densidad o masa. Suponiendo que el radio se mantenga constante, ni el planeta más denso ni el más masivo tienen más gravedad. Serían iguales.
Una suposición aquí es que cuando dices “más masivo” o “más denso” te refieres a la misma cantidad, digamos 10% o 100%, pero cualquiera que sea la cantidad, es la misma para ambos. Obviamente, si solo aumenta la densidad en un 10% pero aumenta la masa en un 100%, entonces la masa ganará. Pero mi respuesta supone que aumentas la densidad y la masa por el mismo factor.