Debido a que los carbohidratos bajos funcionan tan bien para alrededor del 30-40% de la población, un gran número de personas que hacen dieta concluyen que incluso una cantidad menor debe funcionar mejor. No es el caso.
Los carbohidratos bajos funcionan a corto plazo debido a dos hormonas, la insulina y el glucagón.
La insulina se libera en respuesta directa a los carbohidratos de la dieta. Por debajo de un cierto nivel de ingesta, la insulina detiene la acumulación de grasa para que pueda salir del almacenamiento. El problema es que una vez que los niveles de insulina son lo suficientemente bajos como para no empujar la grasa al almacenamiento, reducir aún más los carbohidratos de la dieta no hace nada a menos que solo esté eliminando los alimentos de su dieta y eso solo es reducir las calorías.
El glucagón se libera en respuesta indirecta a la dieta dietética. Más grasa en la dieta una vez que sus niveles de insulina son bajos significa que se retira más grasa del almacenamiento. Por supuesto, es fácil superar este efecto si aumenta el total de calorías agregando grasa. Lo que haces es reemplazar los carbohidratos dietéticos con grasa dietética. Pero eso también deja de funcionar una vez que los carbohidratos están bajos. Así que el truco metabólico que casi nadie está dispuesto a hacer es reemplazar las proteínas de la dieta con calorías de grasas dietéticas por calorías. Una porción de 500 calorías de pepperoni es más pequeña que una porción de 500 calorías de pavo, pero el pepperoni funciona mejor para la pérdida.
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Sin embargo, los efectos a largo plazo de los carbohidratos bajos han evolucionado los mecanismos de defensa. T3, leptina, cortisol.
Alrededor de 2 semanas si mantienes tus carbohidratos demasiado bajos, los niveles de T3 bajan y con ello la tasa metabólica basal. Carb bajo bueno, carb muy bajo no tan bueno. Aproximadamente 3 meses en niveles de leptina descienden si se mantiene demasiado bajo. Carb bajo bueno, carb muy bajo no tan bueno. En diferentes escalas de tiempo para diferentes personas, los niveles de hormona del estrés de cortisol aumentan. Mantenerse demasiado bajo en carbohidratos hace que las personas estén de mal humor, se pongan nerviosas. Impulsa a las personas que permanecen demasiado bajas demasiado tiempo para hacer trampa y atracones. Carb bajo bueno, carb muy bajo activamente malo.
Ese aspecto de los carbohidratos moderadamente bajos que funcionan mejor que los muy bajos es muy opuesto a lo obvio. Toneladas de personas que hacen dieta ignoran las instrucciones de ir moderadas durante las fases de pérdida, de la noción incorrecta de que si bajo es bueno, muy bajo debe ser mejor. Pero en este caso, lo obvio no es cierto por las razones científicas anteriores.